Mäso
Viande
biele/červené mäso
viande f blanche/rouge
vjɑ̃d blɑ̃ʃ/ʀuʒ
chudé/tučné mäso
viande f maigre/grasse
vjɑ̃d mεgʀ/gʀɑs
bravčovina
(viande de) porc m
(vjɑ̃d də) pɔʀ
hovädzina
(viande de) bœuf m
(vjɑ̃d də) bœf
teľacina
(viande de) veau m
(vjɑ̃d də) vo
baranina
(viande de) mouton m
(vjɑ̃d də) mutɔ̃
jahňacina
(viande d')agneau m
(vjɑ̃d d)aɲo
koňacina
(viande de) cheval m
(vjɑ̃d də) ʃ(ə)val
králičie mäso
(viande de) lapin m
(vjɑ̃d də) lapε̃
hydinové mäso, hydina
volaille f
vɔlɑj
kura
(viande de) poulet m
(vjɑ̃d də) pulε
kačacina
canard m
kanaʀ
husacina
oie f
wa
morčacie mäso
dinde f
dε̃d
divina
gibier m
ʒibje
zverina (z vysokej zveri)
gibier m , venaison f
ʒibjeˌ vənεzɔ̃
diviačie mäso
(viande de) sanglier m
(vjɑ̃d də) sɑ̃glije
srnčie mäso
(viande de) chevreuil m
(vjɑ̃d də) ʃəvʀœj
zajačie mäso
(viande de) lièvre m
(vjɑ̃d də) ljεvʀ
bažant
faisan m
fəzɑ̃
Mäsové výrobky
Produits de boucherie
čerstvé/chladené/mrazené mäso
viande f fraîche/refroidie/congelée
vjɑ̃d fʀεʃ/ʀəfʀwadi/kɔ̃ʒ(ə)le
vyzreté mäso
viande f maturée
vjɑ̃d matyʀe
vykostené mäso
viande f désossée/sans os
vjɑ̃d dezɔse/sɑ̃z ɔs
stehno
cuisse f , cuissot m , gigot m
kɥisˌ kɥisoˌ ʒigo
zadné hovädzie
culotte f (de bœuf)
kylɔt (də bœf)
koleno
genou m
ʒ(ə)nu
bravčové koleno
genou m de porc
ʒ(ə)nu də pɔʀ
nožina
gîte m
ʒit
bravčový/hovädzí bok
flanc m de porc/de bœuf
flɑ̃ də pɔʀ/də bœf
chrbát
dos m
do
pliecko, plece
palette f
palεt
(pravá) sviečkovica
aloyau m , filet m
alwajoˌ filε
(bravčová) panenská sviečkovica
filet m mignon (de porc)
filε miɲɔ̃ (də pɔʀ)
falošná sviečkovica
faux-filet m
fofilε
roštenka
romsteck m , entrecôte f
ʀɔmstεkˌ ɑ̃tʀəkot
nízka roštenka
aloyau m
alwajo
krkovička
échine f
eʃin
rebierka
côtes f pl
kot
bravčové rebierka
côtes f pl de porc
kot də pɔʀ
stehno, stehienko (hydiny)
cuisse f
kɥis
(kuracie) paličky
pilons m pl
pilɔ̃
prsia, prsný rezeň
blanc m
blɑ̃
krídlo
aile f
εl
filé
filet m
filε
kotleta, rebierko
côtelette f
kotlεt
bravčová/teľacia kotleta
côtelette f de porc/de veau
kotlεt də pɔʀ/də vo
(hovädzie) líčka
bajoues f pl (de bœuf)
baʒu (də bœf)
koža, kožka
peau f
po
chvost
queue f
kø
prírodný rezeň
escalope f nature
εskalɔp natyʀ
mleté mäso
viande f hachée
vjɑ̃d ˈaʃe
mäsová roláda, mäsový závitok
roulade f de viande
ʀulad də vjɑ̃d
rôsol, aspik
gelée f
ʒ(ə)le
Údeniny
Charcuterie
údené mäso
viande f fumée
vjɑ̃d fyme
saláma (trvanlivá)
saucisson m , salami m
sosisɔ̃ˌ salami
(mäkká) saláma
saucisson m
sosisɔ̃
šunka
jambon m
ʒɑ̃bɔ̃
údená šunka
jambon m fumé
ʒɑ̃bɔ̃ fyme
slanina
lard m , bacon m
laʀˌ bekɔn
vyškvarená slanina
lard m
laʀ
párok
saucisse f (de Francfort)
sosis (də fʀɑ̃kfɔʀ)
klobása
saucisse f
sosis
safaládka
saucisse f , cervelas m
sosisˌ sεʀvəlɑ
paštéta
pâté m
pɑte
pečeňová paštéta, pečeňovka
pâté m de foie
pɑte də fwa
roztierateľná saláma, čajovka
saucisse f à tartiner
sosis a taʀtine
mäsová konzerva
conserve f de viande
kɔ̃sεʀv də vjɑ̃d
lančmít
viande f en conserve, pâté m de viande
vjɑ̃d ɑ̃ kɔ̃sεʀvˌ pɑte də vjɑ̃d
Vnútornosti
Abats
drobky (hydinové ap.)
abats m pl de volaille, abattis m pl
aba də vɔlɑjˌ abati
srdce
cœur m
kœʀ
mozoček
cervelle f
sεʀvεl
(bravčový) jazyk
langue f (de porc)
lɑ̃g (də pɔʀ)
pečeň
foie m
fwa
ľadvinky
rognons m pl
ʀɔɲɔ̃
žalúdok
estomac m
εstɔma
držky
tripes f pl
tʀip
pľúcka
mou m
mu
brzlík
ris m
ʀi
špik
moelle f
mwal
Príprava mäsa
Préparation de la viande
zabiť dobytok
abattre le bétail
abatʀ lə betaj
vypitvať
étriper, vider, éviscérer
etʀipeˌ videˌ eviseʀe
vykostiť
désosser
dezɔse
nechať mäso vyzrieť
faire maturer la viande
fεʀ matyʀe la vjɑ̃d
naporciovať mäso
découper la viande
dekupe la vjɑ̃d
nakrájať mäso na plátky
trancher la viande, couper la viande en tranches
tʀɑ̃ʃe la vjɑ̃dˌ kupe la vjɑ̃d ɑ̃ tʀɑ̃ʃ
nakrájať mäso na malé kocky
couper la viande en morceaux
kupe la vjɑ̃d ɑ̃ mɔʀso
pomlieť mäso
hacher de la viande
ˈaʃe də la vjɑ̃d
naložiť/marinovať mäso
mariner/macérer la viande
maʀine/maseʀe la vjɑ̃d
surový
cru/crue
kʀy/kʀy
pečený
rôt|i/-ie
ʀoti/i
prepečený
cuit/cuite à point
kɥi/kɥit a pwε̃
varený
cuit/cuite
kɥi/kɥit
dusený
étuv|é/-ée, à l'étuvée, daub|é/-ée, en daube
etyve/-ˌ a letyveˌ dobe/-ˌ ɑ̃ dob
údený
fum|é/-ée
fyme/-
smažený
frit/frite
fʀi/fʀit
grilovaný
grill|é/-ée
gʀije/-
konzervovaný
conserv|é/-ée
kɔ̃sεʀve/-
konzervovaný, nakladaný v soli
conserv|é/-ée (dans le sel)
kɔ̃sεʀve/- (dɑ̃ lə sεl)
marinovaný, nakladaný (v marináde)
marin|é/-ée
maʀine/-
v (slanom) náleve
dans la saumure (salée)
dɑ̃ la somyʀ (sale)